探寻古城西安的游记随笔

　　西安被评为亚洲第二大美食城市，同时也是我国十大美食城市之一，被誉为美食之都，食客的天堂，汇聚着各种美食小吃，西安最著名的美食文化就数回坊了， 回坊地处于西安城内最繁华的商业中心鼓楼广场附近。回坊风情街即回民街，是由几条纵横交错的街道组合而成，主要包括纵向的北院门、北广济街、大学习巷、大麦市街、桥梓口等和横向的西羊市、大皮院、小皮院、庙后街等街道。这片区域是西安市回民聚集区，在不宽的街道两边商铺林立，以各种特色清真小吃为主，也兼具其它清真商铺，其中化觉巷就是以经营当地特色的纪念品为主的小商品街市，而且从东转向北的曼圆形街路，直通化觉巷清真大寺。回坊区域同时也坐落着好几座颇具历史大小不同的清真寺，其中包括著名的化觉巷清真大寺，始建于唐朝，距今已有1200多年的历史，现为全国重点文物保护单位。古老的木门，质朴的建筑，寺内有许多古迹，充满了伊斯兰文化，散发着清真古教的气息。

　　回坊风情街历史悠久，每条街道的形成都有着自己的历史，最少的也有几百年了。古老的饮食文化汇集了所有陕西特色的清真食品，期间还夹杂了几样河南、新疆特色的清真食品，各种清真小吃，总会有一款美食适合你，包你吃到忘情。

　　现代人出行都是用手机导航的，打开手机导航，搜索回民街，径直导航到鼓楼广场一侧的北院门。北院门在清代为官署区，因陕西巡抚衙门于鼓楼之北，故称北院，上世纪九十年代末，将此街改造为回民餐饮街。虽然是大年三十，但这里依然是人声鼎沸热闹非凡，年味十足。在街口就是有名的老孙家肉夹馍店，肉夹馍一词源自于古代用语“肉夹于馍”，陕西地区使用的是白吉馍的“腊汁肉夹馍”，不过想吃上孙家老铺的肉夹馍要排上很长的队才可以。

　　在排队的空挡看到卖家现场制作肉夹馍，卖家一手拿馍一手持厨刀，快速的把馍一分为二，两面薄厚均匀，然后摸上自家独制的辣子酱，再从旁边锅中捞出已制做好的腊牛肉放在砧板剁上几刀，夹上肉，最后淋入少许锅中的腊牛肉汁，整个动作娴熟利索。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起，水平持馍，可以使腊汁牛肉肉汁充分浸入馍中，不致流出，若从馍中间咬起，则腊牛肉会从两侧挤出。轻轻咬上一口，很是香嫩，有馍的发面香，有辣椒酱的香辣，更多的是腊牛肉香的味道，软嫩香烂、不膻不腻，真的很好吃，怪不得要排队购买呢，不知道洋快餐的汉堡包是不是借鉴了肉夹馍的形式发展来的。

　　北院门的肉夹馍价格还算实惠，每个肉夹馍只要15元，而且肉放得很多，但如果是其它小吃可就要注意一下了。北院门商铺的其它食品价格确实要比另外几条街道贵上许多，拿牛肉饼为例，在洒金桥一带每张4元，北院门达到了每张15元，就这样这里每天还是人气爆棚，也许这都是手机导航惹的祸吧！

　　品尝过老孙家肉夹馍后，我们一家三口顺着北院门往前走，感觉有些口渴，便买了杯石榴汁和酸梅汤，不过说实话，味道并不纯正，只是解渴而已。石榴汁还是临潼的味道纯正，现榨现卖，原汁原味，临潼盛产石榴和火晶柿子，且价格合理，临潼石榴色泽艳丽，果大皮薄，汁多味甜，籽肥渣少，火晶柿子色泽艳丽，皮薄无核，果肉深红，浆汁丰满。继续前行，期间品尝了香辣豆腐，青红方般大小，好似铁板煎制而成，上面撒满佐料，味道还好。又看到黄色的桂花糕，禁不住买了一个尝尝，甜甜糯糯的，有股淡淡的桂花香。在桂花糕档口旁边看到“老米家羊肉泡馍”的商铺，这个一定要进去尝一尝的。西安回坊的店铺大多是“明锅亮灶”，厨房置于店铺门口，让食客清晰可见食品的制作过程，炉火声、灶具的碰撞声、吆喝声交织在一起，形成嘈杂的热闹场景，非常容易勾起游客的食欲，这也许就是一种独特的饮食文化吧！店铺门口点单，要了一份优质羊肉泡馍和一份优质牛肉泡馍，优质的比普通的贵了些，只是多了几片肉片而已，不过尝鲜就要尝好一些的，此时的店铺内已是人满为患，等了一小会儿，直到有腾下来的桌椅才落座。

　　西安人的主食基本以面食为主，馍就是西安人常吃的一种主食，这种馍有些类似东北的发面饼，只是制作工艺不同，味道也有些差别。吃羊肉泡馍可是有些讲究的，店家先上来空碗和馍，食客要往碗里撕馍，撕得越碎些越好，同手指甲般大小，馍很干，还是有些筋道的，所以撕的时候有点小技巧，千万不要图省事撕成大块，从中能看出你是不是正宗食客行家，这决定店家给你煮馍时是否用心。馍撕好后服务员便拿到师傅那里加工去了，不大一会儿，满满两大碗泡馍端了上来。吃的时候不要搅，要划着吃，经过汤汁的浸泡，馍已经很软嫩了，连同肉片、粉丝与汤汁一同吃下，味道很是香嫩，略带微辣浓香四溢。这时服务员端着一大盘红柳烤羊肉串进来，顺便要了一串，每串10元，用红柳枝穿上三块羊肉烤制而成，正好每人一块肉，味道外焦里嫩，肉块很大，相比一般的羊肉串感觉吃得很过瘾。由于之前吃了肉夹馍等食物，尽管这家味道不错，三个人吃下两碗泡馍和一串红柳烤羊肉串，便已经是很饱了。

　　转过北院门便来到西羊市，西羊市是西安城内一条传统的历史古街，具有600多年的历史，最早在这里进行羊只和羊肉交易，所以叫羊市，现在这里已经发展成为以经营各种特色饮食为主的小吃街了。西羊市这里也是人流涌动擦肩接踵，有个摊位的章鱼小丸子很吸引人，女儿便上前买了一盒，女儿说很香，由于没有亲自品尝，味道也就无从说起了。咱中国人的习惯是年三十晚上一定要吃饺子的，虽然身在异乡，但也不例外，酸汤水饺是陕西特色的一道小吃，大年三十夜就吃这酸汤水饺了。

　　酸汤水饺顾名思义是带汤的水饺，汤有些酸辣，还有些韭菜段调味，里面的水饺精致小巧，肉馅也很大，很实惠，吃的时候，先咬上一口，然后再把饺子浸入汤中灌些汤汁一同食用，味道不错，酸酸辣辣的感觉，略带韭菜的香鲜。每碗二十元，大概在十五个饺子左右，一个人吃绰绰有余。我们三人已经在北院门吃得很饱了，所以仅要了一碗酸汤水饺便足够了，每人品尝几个饺子，即尝了新鲜又满足了年三十晚吃水饺的习俗。

　　大年初一经历了一天的游览，晚上来到回坊，在北院门遇见神农架小土豆，禁不住美味的诱惑，便上前观看。神农家小土豆有麻辣，香酥，孜然，五香等口味，女儿点了一份五香小土豆，10元一份，量不是很大，能装满一小饭碗，用竹签扎着吃。土豆是那种高山小土豆，土豆很面，里面还有葱花、孜然、胡椒粉、麻椒及少许辣椒面等调料，土豆是事先酱好的，很入味。由于味道不辣，便向店家要了点辣椒面，可捏在手里才发现辣椒面掉色，弄的手指红红的，赶紧扔掉用纸巾擦拭，这样的辣椒面怎么敢食用，也许这只是个别商家的行为吧！

　　黄桂柿子饼是西安回民街比较有名的一道甜点，一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄色，饼心绵软，馅料甜蜜，黄桂芳香，虽然黄桂柿子饼是点心小吃，但早已名著三秦誉满九州了。biangbiang面是地道的陕西关中传统面食，又称裤带面，其实是一种手工拉制长宽厚的面条，相比普通面条要宽上许多，大约有两指左右宽，陕西八大怪中“面条像裤带”就是指的这种面。北院门的biangbiang面上有几根油菜、葱花、青蒜、辣子和两三片牛肉，汤内有酱油、醋、花椒等，热气腾腾，面带筋道，酸辣香鲜。在要了biangbiang面的同时又点了一碗臊子面和一碗油泼面，我们三人在西安吃饭就是秉着样多量少的原则，每次要最少的份，尽量样多，这样就能多品尝一些美味。臊子面的臊子就是肉丁的意思，面就是普通粗细的面条，佐以肉丁、碎木耳、蒜苗、黄花菜、葱花、辣子等，臊子面最重要的是臊子汤，汤色红亮，稍作品尝，入口面韧汤浓酸辣爽口，感觉要比biangbiang面好吃许多，比较适合我的口味。这次品尝的不知道是不是正宗宝鸡岐山臊子面，但也是陕西当地的特色美食了，而且味道很好。油泼面也是一种很宽的面条，在面条上将两片青菜、葱花碎、花椒粉和辣椒面等调料平铺，然后用滚烫的热油浇在调料上，味道与biangbiang面差不多。只是北院门的菜量真的是少的可怜，碗的确很大，面只盛了不到一半，夸张地说只有一碗底，真真对不起每碗18元的价格，每碗面一人只能尝个两三口就结束了。

　　北院门最具名声的就属贾三灌汤包了，据说有很多名人都来此品尝过，不过可惜的是正值他们家春节关店歇业两天。其实在来西安之前就有所耳闻，有不去贾三灌汤包后悔去了更后悔的说法，到了西安后与其他游客谈及贾三灌汤包时，出奇的一致，都说排了很长时间的队，却非常难吃，不值得！在众口一词下，也着实打消了我一定要品尝贾三灌汤包的想法。在贾三灌汤包的门面很大，字号也亮，在北院门应该是最大的店铺了，不过在它斜对过有一家店很吸引人，装修古朴，灯光明亮，里面人头攒动好不热闹，于是便进入店内看看。来得店里，非常通透，干净而简洁，到处都透着中式的古朴典雅，规模不小一共两层楼，这在寸土寸金的回民街来说已经是非常大的店铺了。稍等了一会儿才有空闲的桌椅，拿过菜单发现这里也有灌汤包，索性就尝一尝这家店的灌汤包，这里有五六种馅料的灌汤包，于是便偏向各人的口味，点了一屉三鲜虾仁馅的，每屉28元，另一屉牛肉馅的，每屉26元。灌汤包讲究的是皮薄而汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全在于大师傅的手艺了。由于食客很多，又是现包现卖，所以等了许久才端了上来，每屉竹笼竹帘上十个包子，三鲜虾仁馅的很实惠，每个灌汤包里面都有一只鲜虾仁，包子不算大，但皮很薄，并且味道鲜嫩清爽，包内略带汤汁很是鲜美。吃灌汤包也是有讲究的，首先要把包子放在勺子上，然后再用筷子在包子上捅个小洞，将里面的汤汁捅出来，先慢慢把汤汁喝掉，再将包子放入料碗里蘸着吃。个人感觉三鲜馅不必蘸料非常好吃，不要让料汁的浓香冲淡了鲜香，牛肉馅的一定要蘸料汁吃，增香提味。虽然没有品尝到名头响的贾三灌汤包，但这家店的灌汤包非常鲜美浓香，也算是不虚此行了。

　　初二与初三的行程很是劳累，每天都是晚上十点才回到入住的酒店，疲惫不堪，也就无心到回坊去品尝美食了。大年初四清早起来直奔回坊的洒金桥，准备在这里吃些早点再去其它景点游览。北院门、大皮院、西羊市等被当地人称为坊上，洒金桥、大麦市街、北广济街等被称为坊下，虽然坊上与坊下比邻，但与坊上相比，坊下才是当地人经常光顾的地方，这里价格实在，味道纯正，吸引着真正的老陕聚集在这里品尝美食。我们三人来到洒金桥，在与莲湖路的路口附近，道旁有一推三轮车卖甑糕的货摊，便上前买了一盒，每盒3元，现盛现卖，一个人吃足够了。甑糕以糯米和红枣为原料，相间叠放红白互衬，色泽鲜艳很是诱人，粘甜味美，枣香味很浓，真的很好吃，而且要比北院门那边便宜很多。一边品尝着甑糕一边就近找了一家早餐店，店家连同大锅和炉子摆放在门口，大师傅一边掌勺搅锅一边带有陕西口音的吆喝，“胡辣汤，胡辣汤，肉丸多”！在印象里胡辣汤是河南的特色小吃，但据说胡辣汤也是老陕们经常吃的早点，门口要了两小碗肉丸胡辣汤和两张陀陀馍，另外要了一份粉蒸肉，价格都不贵。自顾取两个空碗和两张陀陀馍，与吃羊肉泡馍一样先撕馍到碗里，只是馍不同，陀陀馍稍厚些，撕好后让店家盛胡辣汤，也可先盛胡辣汤后撕陀陀馍吃。肉丸胡辣汤看似牛肉丸烩菜，里面除了有牛肉丸外，还有土豆、莲花白、菜花、胡萝卜、芹菜等多样蔬菜，汤是经过勾芡的，黏黏糊糊的，有一点麻麻的味道在里面，吃的时候放些辣椒油，口感即刻变成麻辣的味道，就这热乎劲吃后浑身暖热冒汗，很是舒适，是非常适合冬季早晨食用的。粉蒸肉也是着实好吃，西安回坊的粉蒸肉与别处不同，其它地方的粉蒸肉用的是大肉与米粉制成，西安回坊的粉蒸肉不单肉用的是牛肉，而且粉用的是面粉而不是其它地方用的米粉，制成独特的清真粉蒸肉。香喷喷的牛肉香柔和进面粉里，蒸出来的味道是肉肥而不腻，干而不柴，一份粉蒸肉主副食全有了，用句陕西话形容：“怎似响底恨（真是香的很）！”这一顿早餐吃得很饱也很好，肉丸胡辣汤每碗6元，陀陀馍每张1元，粉蒸肉一份15元，三个人的早餐真的是实惠了。

　　原定于初五去的黄河壶口瀑布之旅，由于黄河冰凌的原因，景区关闭数日未能成行，便改做了自由行。早点在洒金桥吃的羊杂汤泡馍和肉夹馍，味道不错。门口摊位上的牛肉饼禁不住买了一张，牛肉饼的面很有弹性，抻的很长，内卷未和的生牛肉馅，撒上些许葱花，卷制而成，宽油放入饼锅中。咬上一口，饼皮酥脆肉馅香嫩，只是烙制过程中油偏多，有些油腻了，吃罢早饭后便去明城墙等其它市内景点了。傍晚时分又来到回坊，走过北院门和西羊市便来到了庙后街，这里类似于坊上和坊下的分界，相比前者这里游客少了很多，也清净了许多。庙后街这里小吃不多，但有一卖棉花糖的比较独特，制作成鲜花形状和小鸭子形状，非常可爱，而且还能打包装，有孩子们路过是一定会买上一个的。顺着庙后街前行来到与大麦市街的路口，往北向桥梓口走些便是名气很大的老金家蛋菜夹馍店，不想吃肉夹馍的一定会来这儿的，这里每天都是需要排队才能买得到。说是蛋菜夹馍其实并没有青菜，自家制的馍里夹的是独制玫瑰咸菜酱和花生仁，加两个咸鸭蛋黄与一个荷包蛋，料是夹的满满的，7元一个。蛋菜夹馍的味道与肉夹馍截然不同，酱料与蛋香混合加之花生仁的融入，清淡脆爽，当然这也只是偏向个人口味而已，因人而异。

　　顺路前行，抬头看到了一家饺子馆——米军灌汤蒸饺，正巧今天是大年初五，即有破五吃饺子的习俗，于是便径直走进店里。进得店来，用餐的人并不算多，找一空闲桌椅落座。这时上来一位戴白色经帽的老者询问：“上几楼？“当下环顾四周，这家店铺只有一层，为何问我上几楼，确实有点丈二和尚摸不着头脑，老者一连问了几遍，我都无从回答。这时还是老婆大人听出倪端，回道：要两笼就可以了。原来是问我们要几笼蒸饺，由于口音的差别，差点闹出笑话。

　　等待不多一会，这位老者端上三碗料汁，并告诉我们其中有一碗是没有放辣子的，这个给年轻女孩吃，女孩子一般都怕辣。殊不知女儿真的比较喜欢吃辣子的，待老者离开，女儿特意又要了辣子，以满足自己的口味。看到临桌有要醪糟鸡蛋汤的，出于好奇也要了一碗，待上来一品尝，出奇的好吃，汤酸酸甜甜的，还很润喉，味道独特。醪糟鸡蛋汤除了醪糟和蛋花外，里面还有枸杞、红枣搭配，很是开胃，与灌汤蒸饺一起食用真是绝配了。灌汤蒸饺与灌汤包类似，大小相近，同样是每屉十个，只是形状不同，吃法与灌汤包无异，都是先喝汤汁再将蒸饺蘸料汁吃。在回坊同样的食品，每一家店的味道都不一样，这家的灌汤蒸饺味道比较细腻，汤汁不油不腻，牛肉馅纯香浓厚，而且吃后略有回味。总之，我们三人一致认为这家店的美食好吃，只是当时已经太饱了，不然还想多吃一些。洒金桥附近的物价真的是很实惠，一笼蒸饺只有14元，只是北院门灌汤包一半的价钱，醪糟鸡蛋汤也才3元钱，真是好喝不贵，如果时间充裕真想多光顾几次。